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清明前后的甘蔗“毒过蛇”？专家辟谣：元凶是霉菌

0次浏览发布时间：2025-04-05 08:47:00

甘蔗清甜多汁、爽口解渴，不少人都非常爱吃。然而，有关“清明蔗，毒过蛇”的说法最近却在网上流传，引发了不少网友担忧。许多网友表示“家里老人说清明节不能吃甘蔗，因为‘清明蔗，毒过蛇’”“清明节的甘蔗吃了会要人命”。这些说法都是真的吗？

福建农林大学国家甘蔗工程技术研究中心副主任高三基：“清明蔗，毒过蛇”，这是一个误解。本身甘蔗没有毒，只是进入了春季，气温升高，湿度变大，使得一些霉菌容易生长繁殖，甘蔗产生霉变，这种甘蔗才有毒。

专家强调，“清明蔗，毒过蛇”这一说法，并非指清明时节的甘蔗本身有毒，而是强调此时气温升高、湿度增大，甘蔗容易发生霉变，从而产生毒素。因此大家在吃之前，一定要注意分辨。

福建农林大学国家甘蔗工程技术研究中心副主任高三基：霉变的甘蔗可以看到一些红褐色的症状，会闻到酸馊味，或者是酒糟味，这就是甘蔗霉变的典型症状。

“红心甘蔗”有毒，0.5克毒素就可能使人中毒

根据专家的说法，霉变的甘蔗最主要特征就是切开能看到变红、变褐的症状，也就是大家经常说的“红心甘蔗”。一旦误食了“红心甘蔗”会出现什么样的症状？又该如何紧急处置？

专家介绍，未成熟的甘蔗容易发生霉变，其中有一种霉变的真菌叫作节菱孢霉菌，这种霉菌在生长繁殖过程中，会产生一种名为3-硝基丙酸的神经毒素，这种毒素仅0.5克就可能使人中毒。

福建农林大学国家甘蔗工程技术研究中心副主任高三基：3-硝基丙酸是一种强烈的嗜神经毒素，被人体吸收以后发病非常快，中毒后有些人会出现头晕、呕吐、抽搐甚至死亡。目前对3-硝基丙酸中毒没有特效药。

通常情况下，甘蔗出现霉变的只是几小节或一部分，那切除了霉变部分后，剩下的甘蔗还能继续食用吗？

福建农林大学国家甘蔗工程技术研究中心副主任高三基：把霉变部分切掉以后，肉眼没有看到变红的症状，但它已经感染了霉菌，也已经产生毒素了，吃了以后也有中毒的风险。

看、摸、闻三步挑选新鲜甘蔗

由此看来，对于霉变甘蔗必须保持高度警惕，一旦误食出现不适症状，就要立即就医。这个季节要如何挑选甘蔗呢？

在超市里记者看到，很多甘蔗是整根出售，部分也被削皮切段后按份出售。专家建议，这个季节食用甘蔗，尽量挑选新鲜甘蔗。专家介绍了挑选新鲜甘蔗的方法：

第一，看整根甘蔗的叶片，如果还是青绿色的，说明甘蔗比较新鲜。如果已经枯黄了，说明这个甘蔗存放很久了。还可以看甘蔗的表皮，有光泽度的甘蔗就是好的，表皮出现皱缩就是不好的甘蔗。

第二，用手指挤压甘蔗，如果出现松软，说明甘蔗储存时间很久了。

第三，闻甘蔗，切开甘蔗后，如果是水果的清香味，说明甘蔗是可以食用的。如果出现酸馊味、酒糟味，这个甘蔗就是不好的。

一看二摸三闻，用三步就能挑选出新鲜甘蔗。此外，专家也强调，关于“清明蔗，毒过蛇”的说法并不准确，大家无需盲目恐慌，应理性看待。

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来源 | 央视新闻

监制 | 李金锋李洁敏

主编 | 彭丹

编辑 | 蒋黎明